"Nós Somos o que Comemos"
"O corpo físico sadio possibilita o fluxo livre da energia obtida através dos alimentos e da respiração, estabelecendo um canal aberto com o corpo espiritual para a atuação da energia cósmica.
O ato de nos alimentarmos é muito mais importante e complexo do que simplesmente colocarmos alimento na boca. Este alimento deve ser visto como "uma parte de nós".
Deste modo, uma alimentação sadia e equilibrada traz harmonia e equilíbrio para o corpo físico."
Mecanismo da Digestão
Inicialmente , na boca, o alimento deve ser muito bem mastigado para facilitar a ação das secreções salivares e o posterior trabalho do nosso estômago.
Assim, cuide bem dos seus dentes e mastigue, mastigue bastante.
O alimento triturado e misturado com a saliva desce pelo esôfago e chega ao estômago, onde é misturado ao suco gástrico, cheio de enzimas, iniciando-se a digestão das proteínas.
O quimo sai do estômago, passa pelo piloro e chega ao intestino delgado, recebendo na porção inicial deste , a ação do suco pancreático, liberado pelo pâncreas, e da bile, produzida pelo fígado, responsáveis pela digestão de carbohidratos, proteínas e gorduras.
A mucosa do intestino delgado secreta enzimas para a digestão final dos carbohidratos em glicose, proteínas em aminoácidos, e gorduras em ácidos graxos, que são absorvidos pelo intestino delgado juntamente com íons como Na, K, Ca, Fe, etc.
A glicose vai ser responsável pela produção e reserva de energia, através do glicogênio.
Os aminoácidos formam proteínas e são construtores, e os ácidos graxos vão formar gorduras e, no fígado, colesterol e fosfolipídeos.
O bolo alimentar segue para o intestino grosso, onde grande parte da água será absorvida e, finalmente movimentada por peristaltismo intestinal até o ânus, onde será excretada. Este processo fica mais fácil quando ingerimos muitas fibras vegetais.
Conteúdo Nutricional dos alimentos:
Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Estas são formadas por cerca de 20 aminoácidos (aas), dos quais 8 são essenciais e devem ser ingeridos pelo homem. São encontradas nas carnes, aves, peixes, sementes, grãos, cereais, produtos da soja, ovos e laticínios.
A mulher necessita de cerca de 45 g de proteína por dia, o homem, de cerca de 55 g; através de uma alimentação vegetariana equilibrada, pode se chegar a valores médios de 98 g de proteínas / dia.
O consumo excessivo de carnes, incluindo aves e peixes, tem sido associado a infeções, doenças coronárias, reumatismo, gota e câncer por diversos especialistas em todo o mundo. As carnes ricas em toxinas e ácido úrico, são normalmente adicionados produtos químicos, antibióticos e hormônios, os quais ao serem ingeridos passam em grande parte para a circulação sangüínea do homem.
Em relação aos derivados do leite, durante o processo de pasteurização, bactérias benéficas e enzimas são eliminadas, podendo causar doenças.
O iogurte e a coalhada caseiros são mais benéficos, pois contêm uma cultura vive de bactérias e enzimas, que auxiliam na digestão.
A ricota e o queijo branco são boas fontes de proteínas e cálcio, se consumidos em pequenas quantidades.
Caso você se alimente de ovos, prefira os galados e produzidos em criações de regime aberto.
Mas se você for adepto do vegetarianismo, saiba que através de uma dieta equilibrada, pode obter todas as proteínas necessárias, evitando diversos males associados à ingestão de proteínas de origem animal.
Carboidratos
Principal fonte energética dos alimentos.
Presente nas frutas frescas e secas, mel, melado escuro, açúcar, cereais (arroz, aveia, cevada e centeio), vegetais.
Evite o açúcar refinado, pois não contém fibras, vitaminas e sais minerais, e pode ser responsável por várias doenças.
Vitaminas
As vitaminas são compostos químicos essenciais à vida e vitais à manutenção, saúde e crescimento do organismo humano.
O ser humano sadio adulto necessita diariamente das seguintes vitaminas: (Guyton, 1988)
Vitamina A ....... 5000UI
Vitamina B1 ...... 1,5 mg
Vitamina B2 ...... 1,8 mg
Niacina .............. 20 mg
Ácido Fólico....... 0,4 mg
B6 ...................... 2 mg
B5 ...................... desconhecida
B12..................... 3 µ g
C ........................ 45 mg
D ........................ 400UI
E ........................ 15UI
K ........................ nenhuma
* UI: unidades internacionais
Vitamina A: Essencial para o crescimento e manutenção da saúde das estruturas epiteliais do corpo, como pele, olhos, mucosa intestinal, ovários e testículos, ossos, dentes e unhas. Retarda o processo de envelhecimento.
Presente no espinafre, couve, folhas de mostarda, beterraba, chicória, cenoura, abóbora, brócolis, damasco, salsa, leite e derivados.
Vitaminas do Complexo B
B1 - Tiamina: sistema nervoso, coração e sistema gastro intestinal.
Germe de trigo, levedura de cerveja, feijão fradinho, trigo integral, arroz integral, nozes, castanhas, soja, gema de ovo.
B2 - Riboflavina: oxidação dos alimentos e produção de energia.
Queijo, leite, amêndoas, amendoim, ovos, feijão, galinha, grãos, brócolis, folhas verdes, abacate, germe de trigo, levedo de cerveja.
Niacina: Galinha, levedura de cerveja, trigo, soja, peixe, feijão, aspargos.
B5 - Ácido Pantotênico: metabolismo do corpo.
Levedura de cerveja, pimentão, folhas verdes, leite, ovos.
B6 - Piridoxina: síntese dos aminoácidos.
Leite, cereais, levedura de cerveja, melado.
B12 e Ácido Fólico: medula óssea para a produção de glóbulos vermelhos.
Leite, derivados do leite, castanha-do-pará, ovos.
Vitamina C - Ácido Ascórbico:
Atua no tecido conjuntivo, matriz óssea, dentina dos dentes, cicatrização de ferimentos, constituindo um antibiótico natural.
Esta vitamina hidrossolúvel se deteriora muito facilmente, assim os sucos devem ser preparados imediatamente antes de serem consumidos, para se evitar a perda de seus nutrientes.
Frutas cítricas, caju, mamão, goiaba, manga, morango, tomate, agrião, uva, fruta-do-conde, pimentão, couve, couve-flor, repolho, aspargos, peixe, salsa, kiwi, acerola, salsinha.
Vitamina D: Atua na formação dos ossos e dentes pelo controle do teor de Ca no sangue.
Elaborada a partir da exposição aos raios solares; leite, queijo e gorduras.
Vitamina E: Responsável pela saúde das células, fertilidade e retarda o processo de envelhecimento. Deve ser associada à vitamina C para atuar efetivamente no combate aos radicais livres.
Germe de trigo, óleo de gergelim, soja, milho, linhaça, amendoim, sementes de girassol, folhas de legumes verde escuros, ovos.
Vitamina K: Essencial para a coagulação sangüínea.
Vegetais de folhas verdes, alfafa, espinafre, repolho, couve-flor.
Sais Minerais
Os sais minerais são substâncias vitais de que se compõe uma boa parte do nosso tecido corporal. São encontrados em frutas, vegetais, melado e mel de abelha.
Requisitos minerais diários (Guyton, 1988):
Sódio ........... 1,0 g
Potássio ....... 2,5 g
Cloreto ......... 2,5 g
Cálcio .......... 1,0 g
Fosfato ........ 1,5 g
Ferro ........... 12,0 g
Iodo ............ 250 g
Magnésio .... desconhecido
Cobalto ....... traços
Cobre .......... traços
Zinco .......... traços
Flúor ........... traços
Cálcio: Formação dos ossos e dentes, proporciona bom sono, evita tensões e caimbras. Laticínios em geral, melado, algas marinhas, tomate, feijão branco, farinha de soja, peixe.
Sódio: Líquido intracelular . Arroz integral, germe de trigo, vegetais e folhas verdes, aipo, cenoura, alcachofra, melado.
Potássio: Líquido extracelular. Leguminosas, melado, frutas secas e frescas, vegetais.
Cloreto: Líquido intracelular. Sal marinho.
Fosfato: Formação de ossos e dentes, líquido extracelular. Levedura de cerveja, leguminosas, centeio, nozes e frutas cítricas.
Ferro: Respiração celular, formação de enzimas. Vegetais de folhas verde-escuro, salsinha, feijão branco, lentilhas e ervilhas. Associar com a vitamina C para maior absorção.
Iodo: Metabolismo corporal. Algas marinhas, agrião, derivados do leite, peixe.
Flúor: Fortalece os dentes, prevenindo as cáries. Água e peixes.
Selênio: Elasticidade dos tecidos, câncer. Vegetais e peixes, cereais integrais.
Cobre: Formação dos tecidos e pigmentos que protegem a pele. Produção de hemoglobina. Ervilhas, castanhas, feijões, cogumelos, uvas, cereais integrais e pão.
Zinco: Enzimas e sistema imunológico. Vegetais verdes, queijo, cereais integrais, lentilhas.
Gorduras
Em grande quantidade são prejudiciais, porém são necessárias para composição dos tecidos, produção de hormônios e carreadores de vitaminas.
Podem ser saturadas ou insaturadas: as saturadas em grandes teores podem elevar o nível de colesterol no sangue, ligado a doenças do coração.
Os vegetais geralmente são ricos em insaturadas.
Prefira utilizar óleos vegetais ricos em gorduras insaturadas como o óleo de milho, girassol, soja e oliva.
Fibras
Consistem nas partes indigeríveis dos alimentos de origem vegetal.
Cada adulto deve ingerir cerca de 25 g de fibras por dia.
Em grande quantidade, podem prevenir doenças digestivas e proteger contra doenças como câncer do cólon. Cereais integrais, centeio, trigo integral, gergelim, soja, milho, aveia, frutas e vegetais.
Evitar as farinhas refinadas, pois perdem fibras e nutrientes no seu processamento.
Mel (o único alimento universal),geléia real, própolis e pólen
Mel
O mel é uma substância açucarada obtida a partir do néctar das flores, que é elaborado pelas abelhas e depois depositado nos favos da colmeia.
Histórico
Desde o surgimento do homem na Terra, o mel vem sendo utilizado principalmente como alimento, mas também para a escrita, a exemplo dos sumérios na Mesopotâmia. Os egípcios usavam o própolis como bactericida e para embalsamar suas múmias. Gregos e romanos seguiam o provérbio: "Mel no interior e óleo no exterior".
Atualmente, diversos pesquisadores estudam o mel, especialmente os russos que têm obtido bons resultados com o mel para o tratamento das vias respiratórias, úlceras gástricas, problemas digestivos e feridas.
O mel é então pré-digerido pelas abelhas em glicose e frutose, diretamente assimiláveis pelo organismo humano.
Composição Média (Masson, 1994 ):
A composição do mel varia muito de acordo com a região e o tipo de flor.
Água.......................17,7%
Glicose....................34,0%
Frutose....................40,5%
Sacarose....................1,9%
Sais Minerais...........0,18%
Potássio, cloreto, cálcio, enxofre, sódio, ferro, etc.
Outros:.....................5,72%
Obs.: Outros: Fosfato de Ca e Fe, ácidos fórmico e acético, fermentos, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C, E e K, e grãos de pólen.
Propriedades Terapêuticas
Dentre as inúmeras propriedades terapêuticas do mel, destacamos: energético, bactericida, antiséptico, anti-reumático, vasodilatador, diurético, digestivo, hiperglicêmico, tonificante, antiespasmódico, sedativo, vermífugo, etc.
Faz bem aos intestinos, estômago, pulmões, garganta, coração, olhos. Tonifica e rejuvenesce a pele e os músculos.
O mel de eucalipto é usado como antiséptico, para tratamento de inflamações no trato respiratório e urinário, e vermífugo.
O mel mais utilizado é o suave mel de laranjeira com propriedades excelentes antiespasmódicas e sedativas. Recomendado também para nervosismo e palpitações.
Preservação do Mel
O mel ao ser retirado dos favos tem aparência aquosa, depois de um certo tempo apresenta-se pastoso ou granulado pela cristalização de açucares, de acordo com a sua composição.
O mel cristalizado deve ser aquecido em banho-maria, no máximo a 50 º C, para não perder suas propriedades terapêuticas.
Pode possuir diversas cores, de acordo com o tipo de flor, e se mantém íntegro por longos períodos porque a abelha lhe adiciona ácido fórmico, um ótimo conservante, e a inibina, excelente bactericida.
Geléia Real
A geléia-real é um super alimento, de consistência pastosa, cor amarela e sabor ácido, produzido pelas abelhas para alimentar as larvas e futuras rainhas.
Somente se conserva em baixas temperatura (menos de 10 º C), cerca de18 meses. Pode ser misturada ao mel e conservada em local fresco e escuro.
Composição Química (Masson, 1994):
Água..............66%
Glicídios........14%
Protídios........10%
Lipídios.......... 6%
Outras.............3%
Obs.: Outras vitaminas, especialmente ácido pantotênico, hormônios, antibióticos e sais minerais. Propriedades Terapêuticas: Facilita o metabolismo celular agindo como estimulante, fortificante, acelera a recuperação e tonifica o organismo, evita o envelhecimento precoce, antibiótico, antiinfeccioso, impotência, depressão.
Própolis
A própolis é um antibiótico natural extraído pelas abelhas dos botões das flores, brotos e cascas de árvores.
É um excelente antibactericida e antibiótico, conseguindo os mesmos efeitos da penicilina, estreptomicina, terramicina e outros, porém não provoca os efeitos colaterais destes antbibióticos comuns, fazendo somente cura.
Composição Química:
Sua composição química é pouco conhecida, mas sabe-se que se compõe de 55% de substâncias resinosas, 30% de cera, 10% de outras e 5% de pólen.
É rica em substâncias flavonóides, com propriedades antibióticas.
Propriedades Terapêuticas:
A própolis pode ser usada em forma de líquido, pomada, pastilha, granulada, cápsula, comprimido e pasta dental.
Em forma de lascas e pastilhas é indicada para faringites, amigdalites, gengivites, estomatites, gripes e pneumonia.
A granulada é indicada para úlceras gástricas e distúrbios intestinais.
Em pó ou líquida para cistite, nefrite, prostatite e outras inflamações.
Em pomada e cápsulas para lupus, abscessos, ulcerações, eczemas, queimaduras, herpes, etc.
A própolis também tem sido utilizada no tratamento de câncer bucal.
Pólen
O pólen é a parte fecundante da flor transportada pelas abelhas para a colmeia.
Composição Química (Masson, 1994):
Proteínas.................35%
Glicídios.................40%
Lipídios....................5%
Água........................5%
Outros.....................15%
Obs.: Outros: vitaminas A, B, C, D e E, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, enzimas, antibióticos e antibactericidas.
Propriedades Terapêuticas
O pólen age como antibactericida e antibiótico, regulariza o metabolismo, o sistema hormonal e nervoso, reanimador e estimulante, nutritivo, combate a obesidade, a fadiga intelectual , estimula a atividade mental, combate a queda de cabelos.
Possui uso muito importante para o tratamento da esterilidade, impotência, prostatite e adenoma prostático.
O pólen pode ser consumido em bolinhas bem mastigadas ou em cápsulas. Deve ser tomado preferencialmente pela manhã ou entre as refeições, no total de 2 colheres de sopa por dia (por volta de 30g).
Vegetarianismo
Vegetariano é alguém que se alimenta somente de grãos, sementes, vegetais e frutas, com ou sem o uso de laticínios e ovos.
Tipos de vegetarianos
Ovo-lacto-vegetariano: Come laticínios e ovos. Mais comum.
Lacto-vegetariano: come laticínios e não ovos.
Ovo-vegetariano: come ovos e não laticínios.
Vegan: não come nem laticínios, nem ovos.
Frugíferos: se alimenta de frutas, grãos e sementes. Não matam plantas para o alimento.
Macrobiótiocos: Possui níveis de depuração alimentar, chegando ao puro arroz no nível mais elevado. Com razões espirituais e filosóficas, buscam o equilíbrio entre os alimentos Yin e Yang.
Razões do Vegetarianismo
Os vegetarianos acham cruel e errado sacrificar animais para o alimento.
Para a criação de animais, são utilizadas terras férteis e são destruídas florestas.
Vantagens a nível da saúde
Pesquisas têm comprovado que os vegetarianos sofrem menos de doenças como obesidade, doenças coronárias, hipertensão, diabetes, câncer, constipação intestinal (British Medical Association, 1986 in: Dwyor, 1988).
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